1) Farine pour pain (Type 55)

La propriété de cette farine :

• Humidité : 14.5 % max.
• Glutene : 28 % min.
• Sédimentation : 35 % min.
• Absorption de l’eau : 63 % min.
• Nombre de sédimentation : 330 max.
• Protéine : 11 % min.
• Élasticité : 140 mm min.
• Résistance d’étirement de la pâte: 650 pu /min.

Très bonne forme de la pâte, grande absorption de l’eau, productivité élevée et facile à transformer. Elle est constituée de pores en forme de petites coquilles homogènes, intérieur du pain très blanc et celui-ci peut être conservé longtemps avant de devenir rassis.

2) Farine pour pain (type 650, de qualité A)

La propriété de cette farine :

• Humidité : 14.5 % max.
• Glutene : 28 % min.
• Sédimentation : 35 % min.
• Water Absorption : 65 % min.
• Nombre de sédimentation : 330 max.
• Protéine : 10.5 - 11 % min.
• Elasticité : 140 mm min.
• Résistance d’étirement de la pâte: 600 pu /min.

3) Farine pour pain (Type 650, de qualité B)  

La propriété de cette farine :

• Humidité : 14.5 % max.
• Glutene : 27 % min.
• Sédimentation : 30 % min.
• Absorption de l’eau : 65 % min.
• Nombre de sédimentation : 350 max.
• Protéine : 10.5 % min.
• Elasticité : 130 mm min.
• Résistance d’étirement de la pâte: 550 pu /min.

4) Type 850 Farine pour pain Eriþ

La propriété de cette farine :

• Humidité : 14.5 % max.
• Glutene : 25 % min.
• Sédimentation : 22 % min.
• Absorption de l’eau : 65 % min.
• Nombre de sédimentations : 350 max.
• Protéine : 8.5 % min.
• Elasticité : 100 mm min.
• Résistance d’étirement de la pâte:  350 pu min.

Autres farines de froment

1) Farine pour dessert - tartes - pizzas 

La propriété de cette farine est:

• Humidité : 14.5 % max.
• Glutene : 28 % min.
• Sédimentation : 35 % min.
• Absorption de l’eau : 65 % min.
• Nombre de sédimentation : 320 max.
• Protéine : 12 % min.
• Elasticité : 150 mm min.
• Résistance d’étirement de la pâte: 650 pu/min.

Cette farine est excellente car elle absorbe une quantité importante d’eau, sa productivité est élevée, elle est facile à transformer, elle possède une excellente capacité d’élasticité, elle est facile à rouler et il est presque impossible de la déchirer.

2) Farine pour une feuille mince: 

La propriété de cette farine:

• Humidité : 14.5 % max.
• Glutene : 28 % min.
• Sédimentation : 35 % min.
• Absorption de l’eau: 63 % min.
• Nombre de sédimentation: 320 max.
• Protéine : 12 % min.
• Elasticité : 150 mm min.
• Résistance d’étirement de la pâte: 500 pu/min.

Grande absorption de l’eau, productivité élevée et facile à transformer. Excellente capacité d’élasticité, il est presque impossible de la déchirer.

3) Farine pour pain pita 

La propriété de cette farine :

• Humidité : 14.5 % max.
• Glutene : 27 % min.
• Sédimentation : 28 % min.
• Absorption d’eau : 63 % min.
• Nombre de sédimentation : 320 max.
• Protéine : 10.5 % min.
• Elasticité : 150 mm min.
• Résistance d’étirement de la pâte: 450/ min.

Grande absorption de l’eau, productivité élevée et facile à transformer. Excellente capacité d’élasticité.